اسیدی است که بصورت ملح پتاسیم دربیشتر گیاهان یافت می شود. از نظر شیمیائی اسید تارتریک دارای دو «فونکسیون »
اسید و دو «فونکسیون » الکل می باشد. فرمول خام آن چنین است : 6O6H4C و بوسیله «شل »
در سال 1770 م . کشف گردید. اختصاصاً این ماده از دُردهای متبلور و یا از دُرد شوری که در چلیک شرابها باقی می ماند بدست می آید. زبده دُرد خالص محلول است و آهک و «کلرور دو کالسیم » بر آن اثر می کند، بالنتیجه «تارتارات دو کالیسم » با مقداری آب حاصل می شود.اسید تارتریک جسم سخت و بلورهای آن منشوری شکل است ، در آب محلول میگردد و ترش مزه می باشد و در170 درجه حرارت ذوب می شود. اسید تارتاریک در لابراتوارها و در کارخانه های سازنده مشروبات گوارا بکار برده میشود. نمک های اسید تارتریک مخصوصاً در دواخانه ها مورد استعمال دارد. در داروخانه ها اسید تارتریک بصورت محلول لیمونادی (20 گرم در لیتر) مثل شربتهای خنک کننده مورد استفاده بیماران قرار می گیرد. اسید تارتریک بفرمول : -2(HOHC) - HOOC HOOC بصورت تبلور شفاف خیلی مقاوم است . آب تبلور ندارد «؟ ». ترش مزه و نسبتاً مطبوع است و در 170 زینه ذوب می گردد. حلالیت آن بقرار زیر است :
آب 15زینه
8/0 گرم در لیتر